Doe de spinazie, avocado, basilicum, mosterd en citroensap in een kleine foodprocessor en pulseer totdat het een romig geheel wordt. Voeg langzaam het water toe totdat de dressing de gewenste dikte heeft. Breng de dressing op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat meer citroensap toe.
De dressing is het lekkerst als je deze op dezelfde dag gebruikt.
Tip: Maak met deze dressing ook eens een salade met rauwe venkel, schijfjes appel, pompoenpitten, schapenfeta en gedroogde cranberries.